待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。
? ? 三月，正式繁花盛開(kāi)，特別是金寨的三月，更是萬(wàn)物復(fù)蘇，繁花似錦，先是滿山遍野的野生櫻花，再是山中茶園的茶鮮葉復(fù)蘇。黃芽茶正悄悄的探出新芽，沉寂一年的茶園又即將引來(lái)新一輪的熱鬧。
清明之前，第一波黃芽開(kāi)始采摘，稱“明前黃芽”。此時(shí)采摘的第一茬新茶，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，滋味甘醇，是茶中極品。
? ? ??霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪、為中國(guó)名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
歷史淵源
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪、為中國(guó)名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時(shí)六安貢茶制定 于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說(shuō)：臣查得本府額貢茶歲不過(guò)二十斤，祖宗以來(lái)圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細(xì)茶六千斤，不知實(shí)貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。 清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當(dāng)霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬(wàn)，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實(shí)浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀(jì)實(shí)也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有磨子潭、與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價(jià)亦倍于各鄉(xiāng)?！?/span>
霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮(zhèn)、以及佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、姚家畈、太陽(yáng)河一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽(yáng)的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長(zhǎng)，三河（太陽(yáng)河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫(kù)、磨子潭水庫(kù)）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。
【備具】準(zhǔn)備透明玻璃杯、白瓷蓋碗或玻璃蓋碗，以方便欣賞其外形、湯色、葉底
【投茶】往蓋碗中投入3g（1：50茶水比例）左右茶葉。看上去茶葉將整個(gè)杯底薄薄覆蓋 【搖香】逆時(shí)針輕輕搖動(dòng)茶湯 【品飲】每次品飲剩1/3茶湯時(shí)蓄水，確保每泡濃淡均勻、口感鮮美，以三泡為佳
霍山黃芽原料要適時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達(dá)到形狀、大小、色澤一致。采摘時(shí)嚴(yán)格進(jìn)行揀剔，并做到“四不采”，即無(wú)芽不采，蟲(chóng)芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時(shí)，陰雨天攤放4-5小時(shí)，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過(guò)夜。 制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。
